Comment Manger Du Pâté De Tête

Pâté de tête de cochon

Une recette d'entrée facile par Annie Beauvieux

Recette de cuisine 4.17/5

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recette pâté de tête de cochon

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 5h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (six personnes):

one tête de cochon (avec langue,
1 langue de porc supplémentaie,
Vin blanc,
4 carottes,
Bouquet garni,
Grains de poivre,
ane oignon,
3 clous de girofle,
two poireaux,
5 ou 6 grains de genièvre,

(facultatif : i ou 2 pieds de porc, Couenne).

cascade le hachis :
3 oignons,
+ 4 gousses d'ail,
+ 1 bouquet de persil plat.

Préparation:

Prendre une tête fraîche, la faire tremper dans de fifty'eau vinaigrée toute une nuit. Puis la rincer et la cuire 3 heures dans un bouillon(eau et vin blanc, 4 carottes, bouquet garni, grains de poivre, un oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 blancs de poireaux, 5 ou half-dozen grains de genièvre). Faire united nations hachis avec 2 oignons, 4 gousses d'ail et un bouquet de persil Retirer la tête cuite, la couper en petits morceaux, ainsi que la langue, mélanger avec le hachis, remplir la terrine au 3/4, compléter avec le burgoo passé au chinois ou à la passoire fine, laisser refroidir un peu puis faire prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. * Pas très calorie-free, ni même weight-watchers... Mais tellement bon...et puis c'est aussi une recette de famille et de ch'nord... On peut la manger en entrée avec des cornichons, ou en plat main accompagné d'une bonne salade croquante... Mais le meilleur des meilleurs est encore entre deux tranches de bon pain frais... En sandwitch! Temps de cuisson un peu long (environ 2h30)... Mais pas besoin de rester près des marmittes, on peut aussi bien lire en bellboy la fin de la cuisson, ou voir un pic... Visité quelques sites, trouvé un qui se rapproche de ma recette... Et qui advise d'autres recettes assez belles: Besson, maître-charcutier à Saint Jean d'Ardières en Beaujolais. Http://www.beaujolais.com/frameSet.asp?page=http% 3A//www.beaujolais.com/pages/paysb/pays_gourmands/fr/recettes/tète.htm

Publié par Annie Beauvieux

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